Pistacchio di Sicilia: storia

Il pistacchio di Sicilia è considerato l’oro verde di questa regione, le sue radici però sono molto più antiche e lontane di quanto si possa immaginare. La pianta del pistacchio infatti è una tra le piante più antiche che siano mai state coltivate dall’uomo, si pensa che venisse coltivato già durante l’età preistorica e le sue origini sono legate al Medio Oriente, più precisamente alla Persia.

Questi semi venivano utilizzati, come si accenna nella Bibbia, già nei villaggi più poveri della Palestina all’incirca quattromila anni fa, in seguito arrivarono in Grecia, nel quarto secolo avanti Cristo, grazie ad Alessandro Magno. Qualche secolo più tardi, l’imperatore Tiberio portò questa tipologia di semi anche in Italia ed in Spagna, ma solo verso la metà dell’ottocento i pistacchi giunsero alle falde dell’Etna, quando gli Arabi conquistarono la Sicilia sottraendola ai Bizantini.

Questa pianta trovò nel territorio siciliano, in particolare ai piedi del vulcano, il suo habitat perfetto, difatti gli alberi di pistacchio riescono a sopportare con grande facilità le condizioni climatiche più difficili, quali la siccità estiva ed il gelo tipico invernale. Il pistacchio dell’Etna dunque è capace di sopravvivere anche in territori aridi come quelli delle falde dell’Etna, rappresentando un vero e proprio simbolo di forza e resistenza, nonché uno dei prodotti tipici siciliani più usati ed apprezzati in Italia ed all’estero, un vanto per questa regione, non a caso il suo “oro verde ” ed è proprio sul “lorodelcontadino.it“ che questo pregiato prodotto può essere acquistato comodamente da casa propria.

Valori nutrizionali e benefici del pistacchio di Sicilia

I pistacchi di Sicilia, se consumati al naturale, senza aggiunta di olio e sale. Non è necessaria neanche la tostatura, perché una delle caratteristiche del pistacchio siciliano è proprio il sapore deciso. Oltretutto hanno ottime proprietà.

I valori nutrizionali apportati da 100 grammi di questo prodotto sono abbastanza elevati e sono i seguenti: 44 grammi di lipidi, 21 grammi di proteine, 28 grammi di carboidrati, con un apporto calorico di 557 calorie. Oltre ad avere valori nutrizionali completi, che ne stanno permettendo una rivalutazione dal punto di vista delle diete, sono fonte di fibre, sali minerali e vitamine, sono ricchi di antiossidanti e alcune delle loro componenti possono apportare grandi benefici per la salute.
Diversi studi hanno confermato che il consumo moderato di pistacchi può aiutare a combattere il colesterolo cattivo, contribuire alla prevenzione del diabete di tipo due, proteggere la vista dalla degenerazione maculare ed infine ridurre il rischio di tumore al polmone ma si consiglia comunque di non eccedere nel consumo o farne abuso per via del suo apporto calorico alto e lo si sconsiglia dunque a chi ha problemi legati al peso.

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Periodo e raccolta del pistacchio siciliano

La pianta di pistacchio ha una fruttificazione che avviene ogni due anni, la raccolta del pistacchio dell’Etna viene fatta negli anni dispari tra fine agosto ed inizio settembre. Negli anni pari, definiti anni di scarica, viene effettuata la potatura verde, quindi vengono rimosse a mano le gemme ancora in fase di crescita. Questo processo ha origini molto antiche, che probabilmente risalgono alla dominazione araba in Sicilia e il suo scopo è fare in modo che la pianta assorba durante l’anno di riposo il nutrimento necessario a rendere la fruttificazione dell’anno successivo più vigorosa e ricca.

I contadini che nel tempo hanno provato a sovvertire questa tradizione, facendo avvenire la fruttificazione ogni anno, hanno riscontrato risultati negativi, confermando l’importanza del rispetto di questa vecchia usanza. I pistacchi raccolti ogni due anni alle falde dell’Etna sono all’incirca trentamila quintali e la raccolta, da sempre manuale, necessita di parecchia manodopera, data l’ostilità del territorio particolarmente impervio. Le fasi successive alla raccolta saranno poi diverse, il frutto verrà “sgrollato”, sgusciato, pelato ed essiccato fino a giungere sulle nostre tavole, una garanzia della qualità del prodotto acquistato è certamente il sito www.lorodelcontadino.it sul quale è possibile rifornirsi di questo e tanti altri prodotti tipici della regione siciliana.

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