Pistacchio da 500 gr

Pistacchio di Sicilia: storia

Il pistacchio di Sicilia è considerato l’oro verde di questa regione, le sue radici però sono molto più antiche e lontane di quanto si possa immaginare. L’albero del pistacchio infatti è tra i più antichi che siano mai stati coltivati dall’uomo, si pensa che venisse coltivato già durante l’età preistorica e le sue origini sono legate al Medio Oriente, più precisamente alla Persia.
Questi semi venivano utilizzati, come si accenna nella Bibbia, già nei villaggi più poveri della Palestina all’incirca quattromila anni fa, in seguito arrivarono in Grecia, nel quarto secolo avanti Cristo, grazie ad Alessandro Magno. Qualche secolo più tardi, l’imperatore Tiberio portò questa tipologia di semi anche in Italia ed in Spagna, ma solo verso la metà dell’ottocento i pistacchi giunsero alle falde dell’Etna, quando gli Arabi conquistarono la Sicilia sottraendola ai Bizantini.

Questa pianta trovò nel territorio siciliano, in particolare ai piedi del vulcano, il suo habitat perfetto, difatti gli alberi di pistacchio riescono a sopportare con grande facilità le condizioni climatiche più difficili, quali la siccità estiva ed il gelo tipico invernale. Il pistacchio di Sicilia dunque è capace di sopravvivere anche in territori aridi come quelli delle falde dell’Etna, rappresentando un vero e proprio simbolo di forza e resistenza, nonché uno dei prodotti tipici siciliani più usati ed apprezzati in Italia ed all’estero, un vanto per questa regione, non a caso il suo “oro verde ” ed è proprio sul “lorodelcontadino.it“ che questo pregiato prodotto può essere acquistato comodamente da casa propria.

Pistacchio di Sicilia: varietà e caratteristiche

La pianta del pistacchio di Sicilia fa parte della famiglia delle Anacardiaceae e del genere Pistacia e appartiene ad una varietà di prodotto con delle peculiarità ben precise. Questo albero ha come frutto una drupa di cui si consuma solo il seme, per l’appunto denominato pistacchio, la pianta può arrivare ad un’altezza di sette o otto metri e può vivere circa trecento anni in territori dalle caratteristiche particolarmente ostiche alla sopravvivenza di molte altre piante, come aridità e generale mancanza di acqua.

La specie a cui appartiene il pistacchio è definita dioica con impollinazione anemofila, dunque il polline giunge dal fiore maschio a quello femmina attraverso il vento. L’albero di pistacchio fruttifica ogni due anni e l’anno in cui non produce frutti serve a dare maggiore vigore e forza alla fruttificazione della stagione successiva. Una sua ulteriore caratteristica distintiva e molto particolare è il rapporto che ha con la pianta del terebinto, il fiore femminile del pistacchio infatti accetta l’impollinazione anche da questo altro arbusto, da cui si ottiene sempre il medesimo frutto, si tratta dunque di un particolare tipo di legame chiamato consociativo, dal quale il pistacchio di Sicilia trae solo grande vantaggio dal momento che il terebinto, per via delle sue forti radici, riesce a crescere anche vicino a rocce aride, permettendo che la fruttificazione avvenga anche in territori ostici come quest’ultimo.

Valori nutrizionali e benefici del pistacchio di Sicilia

I pistacchi di Sicilia, se consumati al naturale, proprio come quelli venduti sul sito www.lorodelcontadino.it, senza aggiunta di olio e sale necessari a tostarli, hanno ottime proprietà. I valori nutrizionali apportati da 100 grammi di questo prodotto sono abbastanza elevati e sono i seguenti: 44 grammi di lipidi, 21 grammi di proteine, 28 grammi di carboidrati, con un apporto calorico di 557 calorie. Oltre ad avere valori nutrizionali completi, che ne stanno permettendo una rivalutazione dal punto di vista delle diete, sono fonte di acqua, fibre, sali minerali e vitamine, sono ricchi di antiossidanti e alcune delle loro componenti possono apportare grandi benefici per la salute. Diversi studi hanno confermato che il consumo moderato di pistacchi può aiutare a combattere il colesterolo cattivo, contribuire alla prevenzione del diabete di tipo due, proteggere la vista dalla degenerazione maculare ed infine ridurre il rischio di tumore al polmone ma si consiglia comunque di non eccedere nel consumo o farne abuso per via del suo apporto calorico alto e lo si sconsiglia dunque a chi ha problemi legati al peso.

Periodo e raccolta del pistacchio

La pianta di pistacchio ha una fruttificazione che avviene ogni due anni, la raccolta del pistacchio di Sicilia viene fatta negli anni dispari tra fine agosto ed inizio settembre. Negli anni pari, definiti anni di scarica, viene effettuata la potatura verde, quindi vengono rimosse a mano le gemme ancora in fase di crescita. Questo processo ha origini molto antiche, che probabilmente risalgono alla dominazione araba in Sicilia e il suo scopo è fare in modo che la pianta assorba durante l’anno di riposo il nutrimento necessario a rendere la fruttificazione dell’anno successivo più vigorosa e ricca.

I contadini che nel tempo hanno provato a sovvertire questa tradizione, facendo avvenire la fruttificazione ogni anno, hanno riscontrato risultati negativi, confermando l’importanza del rispetto di questa vecchia usanza. I pistacchi raccolti ogni due anni alle falde dell’Etna sono all’incirca trentamila quintali e la raccolta, da sempre manuale, necessita di parecchia manodopera, data l’ostilità del territorio particolarmente impervio. Le fasi successive alla raccolta saranno poi diverse, il frutto verrà “sgrollato”, sgusciato, pelato ed essiccato fino a giungere sulle nostre tavole, una garanzia della qualità del prodotto acquistato è certamente il sito www.lorodelcontadino.it sul quale è possibile rifornirsi di questo e tanti altri prodotti tipici della regione siciliana.

Ricette a base di pistacchio di Sicilia

Il pistacchio di Sicilia è un prodotto ottimo per ricette sia dolci che salate. Si presta perfettamente alla preparazione di un pesto per una pasta sfiziosa, o di una crema dolce spalmabile per una merenda molto golosa, gettonati inoltre sono il gelato e il ciambellone al pistacchio.

Ricette salate a base di pistacchio

La pasta con pesto di pistacchi è sicuramente molto facile e veloce da realizzare. Sicuramente un piatto goloso da fare assaggiare ai vostri invitati.
Vediamo gli ingredienti e come prepararla.

Ingredienti:
– 200 g di pistacchi sgusciati o in alternativa potrete utilizzare la granella di pistacchio;
– 100 g di pancetta;
– 1 spicchio di aglio;
– parmigiano grattugiato;
– olio evo;
– 150 ml di panna da cucina;
– sale q.b.

Procedimento:
Se avete acquistato i pistacchi sgusciati metteteli in un mixer e tritateli. In una padella fate rosolare la pancetta, qualche minuto prima che finisca la cottura aggiungete uno spicchio di aglio e lasciate insaporire il tutto. Ricordate di togliere lo spicchio di aglio prima di aggiungere gli altri ingredienti. Procedete ad aggiungere i pistacchi precedentemente tritati e la panna da cucina. La quantità della panna dipende da quanto volete che questo ingrediente sia presente nella vostra ricetta. Noi vi consigliamo 150 ml. Lasciate cucinare per 5 minuti ed il vostro pesto di pistacchio di Sicilia è pronto per condire i vostri primi piatti. Noi ve lo consigliamo su un bel piatto di pasta fresca, magari Trofie!