Mandorle da 500 gr

Mandorle siciliane: storia e origini

La mandorla è un frutto molto antico, ma dall’origine incerta: secondo le fonti più attendibili la sua origine andrebbe fatta risalire alle distese arboree dell’Asia Centro Orientale da cui si sarebbe poi diffuso nell’area Mediterranea grazie ai Fenici. I primi mandorli domestici sembrano siano stati ottenuti addirittura nell’età del Bronzo, ossia tra il 3000 e il 2000 a. C., e successivamente ne sono stati trovati anche alcuni frutti nella tomba del faraone egizio Tutankamon, risalente al 1325 a. C.

Oggi quest’albero viene coltivato nella nostra penisola soprattutto nelle regioni settentrionali (Sicilia e Puglia in primis), dove il clima è più mite e umido. Il mandorlo fiorisce molto precocemente rispetto agli altri alberi in un periodo compreso tra gennaio e marzo mostrando i suoi bellissimi fiori bianco rosati. Questa pianta in molte culture richiama l’idea di rinascita e di purezza: regalare un rametto di mandorlo oggi è un messaggio di buon auspicio e di speranza, che dichiara la fine del freddo inverno e l’inizio della primavera. Le origini di questa pianta affondano le radici negli albori della nostra civiltà e cultura. Per la religione cattolica, ad esempio, è il simbolo della promessa fatta da Dio agli uomini mentre in età medievale un rametto di mandorlo rappresentava l’ardire della gioventù cavalleresca.

Un mondo di varietà di mandorle tra cui scegliere

Attualmente le varietà di mandorle coltivate nel mondo sono tantissime. In Italia le principali sono le così dette Tuono, Ferragnes e Filippo Ceo.
Vediamo le differenze principali tra queste specie:

– Tuono: varietà a buona resa, frutto dolce e di medie dimensioni (4-5g).
– Ferragnes: resa elevata, frutto dalla forma regolare e di grosse dimensioni.
– Filippo Ceo: varietà ideale per la produzione di farine e paste di mandorla. (se sei interessato a ricette sfiziose a base di mandorle scorri all’ultimo paragrafo).

Si distingue inoltre tra le mandorle a guscio tenero, semitenero, e dure denominate rispettivamente ‘premici’, ‘semipremici’ e, appunto, ‘dure’. La distinzione più classica ed evidente è tuttavia quella tra la tipologia amara e quella dolce. Non tutti sanno che i veri frutti del mandorlo selvatico in origine erano amari dunque tecnicamente sarebbero queste le vere e proprie mandorle. Il loro gusto era conferito dall’amigdalina, una sostanza leggermente tossica. Lo sviluppo delle tecniche di agricoltura e la coltivazione di alberi per uso domestico hanno reso le mandorle di entrambi i tipi commestibili senza alcun rischio per l’organismo. Secondo alcuni studi una mutazione genetica, portata avanti dagli agricoltori tramite incroci consapevoli nell’arco di secoli, avrebbe decretato la scomparsa del glicoside amigdalina: il mandorlo è quindi uno dei primi alberi su cui si sono sperimentate le tecniche di coltivazione razionale che usiamo anche ora, seppur con tecnologie più avanzate.

Proprietà e valori nutrizionali della mandorla

Cento grammi di mandorle (circa un pugno pieno) apportano circa 571 calorie, può sembrare molto e infatti hanno circa le stesse calorie del cioccolato a parità di quantitativo. Se confrontiamo le proprietà nutritive, però, la mandorla si attesta come uno dei migliori superfood. Le mandorle contengono un altissimo quantitativo di grassi insaturi (circa il 50%), che favoriscono lo sviluppo del colesterolo buono e il metabolismo ormonale, e di proteine (15%).

Per quanto riguarda gli oligoelementi abbiamo un alto apporto di vitamina E, un potente antiossidante di Magnesio, che nutre e rinforza il sistema nervoso e immunitario e piccole percentuali di Ferro e Calcio. L’accostamento ideale dal punto di vista nutrizionale è l’abbinamento delle mandorle con frutta acida, verdura e ortaggi poiché l’accostamento di vitamine idrosolibili con il Magnesio aiuta notevolmente l’assorbimento di quest’ultimo. Per le proprietà che possiedono le mandorle sono ottime se soffrite di stanchezza cronica, astenia e dermatosi (grazie alle proprietà antiossidanti migliora la qualità della pelle)

Stagionalità e raccolta delle mandorle

Se vi capita di andare in vacanza in Puglia o in Sicilia nel periodo compreso tra agosto e settembre potrete assistere alla tradizionale raccolta delle mandorle dai frutteti. Pochi sanno però i segreti di questa nobile arte che si tramanda di generazione in generazione. Innanzi tutto ci si accorge che le mandorle sono mature per il fatto che il mallo, la parte verde esterna al frutto, si secca e si stacca facilmente. A questo punto è possibile procedere con la raccolta dal terreno direttamente a mano o con particolari strumenti simili a rastrelli o all’abbachiatura, che consiste nel percuotere gli alberi con una pertica di legno per far cadere i frutti maturi.
A livello industriale invece si usano più frequentemente delle macchine raccoglitrici. Infine le mandorle vengono essiccate al sole su enormi stuoie per fare sì che il frutto si disidrati e possa essere conservato più facilmente e per un periodo di tempo più lungo. Ecco dunque che, benchè siano un frutto tipicamente primaverile, le mandorle hanno una stagionalità compresa tra i mesi di agosto e settembre a causa del processo di essiccazione.

Deliziose ricette a base di mandorla

Le mandorle, un prodotto tipico siciliano, inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani, sono buonissime da gustare come snack o come ingrediente principale per le tue ricette. L’Oro del Contadino ve ne propone qualcuna, semplice ma veramente golosa!

Ricetta mandorle pralinate

Un’altra semplicissima ricetta, le mandorle caramellate

Ingredienti:

– 200 gr di mandorle non pelate;
– 200 gr di zucchero semolato;
– 1 bustina di vanellina;
– 100 gr di acqua.

In una casseruola cuocere a fuoco medio gli ingredienti e li lasciamo cuocere mescolando sempre. Nel frattempo preparare un foglio di carta da forno. Appena il composto risulta denso e lo zucchero diventa sabbioso mescoliamo ancora finchè lo zucchero inizia a sciogliersi. Appena sentiamo scoppiettare togliamo tutto dal fuoco e trasferiamo il composto sul foglio di carta da forno e lasciamo raffreddare.

Ricetta tipica paste di mandorla siciliane

Le paste di mandorla sono un dolce tipico della tradizione siciliana. Dolcissime, profumate e morbidissime si preparano in qualsiasi periodo dell’anno ma non potranno mancare sulle vostre tavole natalizie. Vi servono solo pochi ingredienti per deliziare i vostri parenti ed amici con questi splendidi dolcetti. Ecco il necessario per la preparazione di circa 20 pasticcini.

Ingredienti:

– 250 gr di farina di mandorla;
– 100 gr di zucchero;
– 1 albume;
– un cucchiaio di miele;
– un pizzico di sale;
– scorza di limone.

Per la guarnizione: Mandorle sgusciate e tritate e zucchero a velo.

Prima di procedere preriscaldate il forno a 180°C.
Aggiungete la farina di mandorla allo zucchero, aggiungendo poco alla volta l’albume e il resto degli ingredienti sino ad ottenere una crema densa ma liscia ed omogenea. Versate su un piano di lavoro e lavoratela con le mani fino ad ottenere il classico panetto di pasta di mandorle. Dividetala in palline e infornate per 10-12 minuti. Infine guarnite con zucchero a velo e mandorle susciate e tritate.